植物科学分野の国際学術誌「New Phytologist」に掲載されました（ステビアの「甘さ」の設計図を解読）
ステビアの「甘さ」の設計図を解読
―鍵を握る糖転移酵素遺伝子群―
ポイント
- ステビアの全ゲノム配列（設計図）を解読しました。
- 甘味成分合成に関わる糖転移酵素遺伝子などが、葉の特定細胞で発現することを明らかにしました。
- 糖転移酵素遺伝子群の違いが、甘味成分の組成・含量を左右し、「甘さ」の系統間の差につながることを示しました。
概要
富山大学学術研究部薬学・和漢系（和漢医薬学総合研究所）の庄司翼教授とサントリービバレッジ＆フード株式会社の平井正良の研究グループは、京都府立大学、理化学研究所らとの共同研究により、天然甘味成分「ステビオール配糖体」をつくる植物ステビアについて、全ゲノム配列（遺伝情報の設計図）を解読しました。
この設計図情報に基づき、葉の中でどの遺伝子がどの細胞で発現するのか、そして甘味成分が葉のどこに多く分布しているのか（図1）を明らかにしました。さらに、甘味成分合成に重要な糖転移酵素（糖を付け加える酵素）の遺伝子群の違いが、系統ごとの甘味成分の違いを生み出し「甘さ」の差につながること（図2）が分かりました。
近年、糖の摂り過ぎによる健康リスクへの関心が高まる中で、ステビア由来の天然甘味料は食品分野で広く利用されています。本成果は、ステビアの甘味成分を狙い通りに制御するための基盤となります。
本研究成果は、植物科学分野の国際学術誌「New Phytologist」に2026 年5 月14 日（日本時間）に掲載されます。
この設計図情報に基づき、葉の中でどの遺伝子がどの細胞で発現するのか、そして甘味成分が葉のどこに多く分布しているのか（図1）を明らかにしました。さらに、甘味成分合成に重要な糖転移酵素（糖を付け加える酵素）の遺伝子群の違いが、系統ごとの甘味成分の違いを生み出し「甘さ」の差につながること（図2）が分かりました。
近年、糖の摂り過ぎによる健康リスクへの関心が高まる中で、ステビア由来の天然甘味料は食品分野で広く利用されています。本成果は、ステビアの甘味成分を狙い通りに制御するための基盤となります。
本研究成果は、植物科学分野の国際学術誌「New Phytologist」に2026 年5 月14 日（日本時間）に掲載されます。
詳しくは添付のプレスリリースをご覧ください。
論文情報
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【お問い合わせ先】
【研究に関すること】
富山大学学術研究部薬学・和漢系（和漢医薬学総合研究所）
教授 庄司 翼
TEL：固定076-434-7601/携帯080-1088-7340
Email：tsubasa@inm.u-toyama.ac.jp
ZOOMなどでの取材も受け付けます
【広報担当】
富山大学総務部総務課広報・基金室
TEL：076－445－6028 Email：kouhou@u-toyama.ac.jp
京都府立大学事務局 企画・地域連携課
TEL：075－703－5147 Email：kikaku@kpu.ac.jp
理化学研究所 広報部 報道担当
TEL：050-3495-0247 Email：ex-press@ml.riken.jp
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